밀가루 톱밥 맛이지만 같은 밀가루와 다른 작은로 만든 프랑스 또는 이탈리아 빵 즐거운, 단맛을 가지고있다 당신은 궁금해나요?

빵은 누룩을 넣지 않은 빵을 않을과 효모는 설탕없이도 작동하지 않을 수 있습니다. 효모는 살아 살아있는 유기체와있다 생활 생물이 경우에는 연료 음식, 단순 당분이 필요합니다. 그러나 밀가루가 발효하기 전에 효모에 비해 너무 복잡 대부분의 전분과 테이블 설탕 (자당)입니다. 아밀라아제와 invertase이 효소는 밀가루에있는 또는 효모로 만든, 당분으로 전분 분자를 분해. 이러한 간단한 설탕 분자의 일부는 누룩의 먹이가되고, 설탕 추가이없는 어디 다른 우리가 좋은 빵 – 심지어 프랑스 빵에서 찾을 달콤한 맛을 만들 수 있습니다.

효모는 설탕에 피드로, 두 소화 부산물 – 알코올 (에탄올)과 이산화탄소를 생성합니다. 이산화탄소는 다락방을 만드는 반죽을 통해 필터 빵 – 이산화탄소 가스를 리븐스 무엇입니까. 알코올은 베이킹에 증발해 버린 것입니다.

빵 세에서 상승으로 일어나는 생물 학적 및 화학적 작업은 발효라고합니다. 일반적으로, 길고 느린 발효 더 맛, 질감과 수분 유지를위한 수 있습니다. 많은 좋은 빵 “은 리타딩”또는 냉동과 효모의 성장을 속도를 줄이지에 대한 호출합니다. 반죽이 냉장 경우, 효모 더 천천히 자랍니다. 아밀라아제 효소가 반죽 내에서 업무와 설탕이 느린 속도 불구하고 릴리스로 발효은 여전히​​ 이루어집니다. 반죽이 예열 및 효모의 성장에서 소요되면 많은 효모와 빵을 올려보 설탕의 과잉 설탕 선물의이 있습니다.

효모가 더 천천히 성장하면, 우리는 저능아 반죽으로 만든 빵의 풍부, 풀러 풍미를 찾으십시오. 이전 기사에서는, 우리는 효모의 성장을 느리게하고 원하는 크럽와 풍미를 만들 냉동을 사용 focaccia을 논의했다. 그것은 리타딩없이 좋은 빵인가요? 네,하지만 리타딩은 그것을 바람직한 향미 overtones과보다 개방 크럽을주고 않습니다.

이 문서는 약 베이킹에서 찍은 : 재료와 어떻게 작동 다운로드 무료로 사용할 수 있습니다.

데니스 위버

데니스 위버는 무료로 250 페이지의 전자책, ‘베이크하는 방법 “의 저자이다. 어떤 준비 판트리에서 무료로 제공됩니다.